Uralistica

Курлой – конская колбаса, излюбленный деликатес бесермян. В отличие от удмуртов, среди бесермян употребление в пищу мяса лошади было широко распространено.

Курлой готовят всей семьей, по этому случаю съезжаются родственники семьи.

Рецепт приготовления курлой в моей семье следующий.

Для конской колбасы берут свежее незамороженное мясо заднего бедра. Мясо необходимо разрезать на полоски до 12 см вдоль жилок. К кусочкам мяса добавляют чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу, а также конский жир, чтобы колбаса получилась не сухой. Все хорошо перемешивают. Тщательно вымывают кишку и отрезают необходимую длину.

Затем заранее подготовленной тонкой лучиной с заостренным концом 3-4 стежками
прошивают один конец полученной колбасы и связывают кишку ниткой. Так лучина сдерживает соскальзывание нитки. Очень плотно набивают полученной массой кишку. Конец завязывают при помощи нитки между мясом и лучиной, которой прошивают кишку, как предыдущий конец.

Концы соединяют вместе, в кольцо.
Курлой готовят обычно в конце ноября-начале декабря. На зиму вешают на чердак дома до весны, примерно до конца апреля-начала мая. Тогда колбаса бывает сочной, затем постепенно теряет свои вкусовые качества.

Очень вкусно! )

Просмотров: 882

Комментарий

Вы должны быть участником Uralistica, чтобы добавлять комментарии!

Вступить в Uralistica

Комментарий от: Oli, Ноябрь 7, 2010 в 9:54pm
озьы, уг выро но уг но валало )
бесерманъёсты "кобла сиись" шуыса исало.
Комментарий от: Sergey Maksimov, Ноябрь 5, 2010 в 8:57pm
Лякытэм ческыт дыр))). Словарьысь гинэ курлой сярысь лыдземе вал но кызьы лэсьто сое чик уг тодӥськы вал угось уйпал удмуртъёс зэмик но сыӵеосын уг выро.
Комментарий от: Anastasia, Ноябрь 1, 2010 в 4:54pm
ох ))
Комментарий от: Oli, Октябрь 31, 2010 в 7:39pm
Голосуем за чудеса финно-угорского мира!
http://finugor.ru/ru/nation/111

Пусъёс

© 2020   Created by Ortem.   При поддержке

Эмблемы  |  Сообщить о проблеме  |  Условия использования