Кухня\Cuisine

Информация

$Кухня\Cuisine$

traditions and innovations of Finno-Ugrian Cuisine

Расположение: FUwelt
Участники: 31
Последняя активность: Янв 25, 2015

кылкуэтъёсын кана

Маршальская стопка

В то время, когда Главная ставка располагалась в Миккели, был разработан рецепт водки, подававшейся к столу Маннергейма. Маннергейм был, видите ли, недоволен скверным качеством продававшейся водки, которую производили из продуктов переработки целлюлозы, и дал адъютантам задание придумать какую-нибудь добавку, чтобы отбить дурной вкус.

Состав рецепта был следующим: литр водки Райямяки, 2 сантилитра сухого французского вермута и 1 сантилитр джина. Этот напиток был назван "Marskin ryyppy", или "Маршальская стопка", его состав позднее старались сохранить неизменным. Правда, после войны было уже невозможно достать те же компоненты, что и во время войны.
В российской армии к еде полагалась одна стопка, и её наливали до краёв, полную меру. Маннергейм в Главной ставке также постановил, что стопка должна наливаться до краёв, причём во время употребления нельзя пролить ни капли. Эта традиция тоже неразрывно связана с "Маршальской стопкой".

Как-то у Маннергейма поинтересовались, откуда взялась эта традиция наполнять стопку до краёв; по его словам, он принёс её из российской армии, из кавалерийского училища и лейб-гвардии, в которой служил. В Петербурге в конце 19 столетия была традиция включать в офицерское жалованье выпивку: одну стопку на завтрак и две на обед. За счёт государства естественно каждый хотел получить максимально полную стопку.

Маннергейм рассказывал, что во Франции в молодом возрасте он испытал горькое разочарование, когда роковым образом столкнулись французская кухня и русская традиция выпивки. Заказывая в одной русской компании водку и стопки перед едой в кабинет изысканного ресторана он не получил желаемого. Французский метрдотель посчитал выпивку за едой варварством и святотатством, которые притупляют вкусовые рецепторы, и отказался принимать заказ. Метрдотель не уступил даже после ответного всплеска эмоций, и компании пришлось скрепя сердце цедить выпивку в баре.

http://www.mannerheim.fi/mannerheim_v/10_ylip/e_ryyppy.htm

Дискуссионный форум

Мокшанские и Эрзянские блюда

Начал(а) Карташов Сергей. Последний ответ от Карташов Сергей в Янв 25, 2015. 23 Ответы 3 Нравящиеся элементы

Как дома приготовить чапамо ловсо и ржаной квасНа республиканский праздник «Велень Озкс» лучшие хозяюшки со всего Большеигнатовского района приготовили для гостей множество вкусных национальных блюд.…Продолжить

Finno Ugric Kitchen

Начал(а) Aivar Ruukel. Последний ответ от Luhta в Янв 29, 2013. 1 Ответить 0 Нравящиеся элементы

Dear members of the CommunityWhat is Finno-Ugric Cuisine?What are the common characteristics?I would be really thankful for YOU, if you reflect.Aitähh!Aivar Ruukel …Продолжить

Рождественские блюда

Начал(а) Aivar Ruukel в Ноя 23, 2012. 0 Ответы 1 Нравящийся элемент

It is still lot of time to Xmas, enough to learn to cook some special dish :)What is typical Christmas Food in your country, town, village?Here in Estonia one of popular seasonal dishes is blood…Продолжить

Теги: verivorst, cuisine, Finno-Ugric, Tastes, Estonia

Домашнее пиво по-юндински

Начал(а) Oli в Июн 22, 2011. 0 Ответы 1 Нравящийся элемент

Вероятнее всего, наиболее древним напитком у удмуртов и бесермян было пиво. Бытовали даже особые праздники, в центре которых находилось пиво (например,…Продолжить

Теги: чырсэт, Ангелина_Петровна_Урасинова, сур, пиво, варсь

Просмотреть все

Доска комментариев

Комментарий

Вы должны быть участником Кухня\Cuisine, чтобы добавлять комментарии!

Комментарий от: Sergei Tereshenkov, Март 5, 2011 в 3:44pm: Официальная группа программы "Кудымкар. Культурная перезагрузка" ("Кудымкар - Центр культуры Пермского края 2011"): http://uralistica.ning.com/group/permikomi

Комментарий от: Niimshur, Февраль 6, 2010 в 11:23am: "...Мутная, дымная и дурно пахнущая перегонная брага...»

У каждого народа есть свой любимый спиртсодержащий напиток. У русских это водка, у шотландцев - виски, у мексиканцев текила, у кубинцев - ром и т.д.. А у удмуртов это, конечно же, кумышка (у южных удмуртов "аракы"). Под одноименным названием существует и сайт в Интернете :http://kumishka.narod.ru/.Страница сделана достаточно качественно как в плане содержания, так и в плане оформления (минимум отвлекающей графики, горизонтальное открытие содержания смотрится очень неплохо). На сайте вы узнаете, что кумышку варят только женщины. Причем у каждой хозяйки - свой напиток: и по вкусу, и по запаху, и по прозрачности, и по крепости. У кого-то она получается на удивление хорошо, у кого-то не выходит. Умелая хозяйка вызывает зависть, и чтобы соседи не сглазили, закваску делают без свидетелей. В деревне бытует обычай: надо незаметно унести стакан с остатками кумышки из того дома, где ее хорошо готовят, чтобы забрать себе умелость и удачу. Девушек учат варить кумышку перед замужеством, а проверяют мастерство невесты на свадьбе. Она обносит всех гостей своим так называемым "девичьим вином". Также весьма детально описана история потребления кумышки. И, конечно же, автор не мог оставить без внимания рецепты приготовления данного продукта. Вот один из рецептов: прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте длится неделю. Затем перегнать на паровом аппарате. Только имейте в виду, коммерческое самогоноварение запрещено и преследуется по закону.

Андрей Иванов

Комментарий от: Mikhail Niobdinsa, Январь 14, 2010 в 10:00am: :))) ну да

Комментарий от: Niimshur, Январь 14, 2010 в 9:59am: пель - ухо, нянь -хлеб, удм.
пель нянь по коми хлебное ухо
ухоподобный хлеб даже, скорей

Комментарий от: Mikhail Niobdinsa, Январь 14, 2010 в 8:39am: пель нянь по коми хлебное ухо

Комментарий от: Jevgenyi, Январь 4, 2010 в 12:26pm: Друзья! открывайте отдельные темы для каждого рецепта, читать тут все вместе на доске не очень удобно. спасибо.

Комментарий от: vijan, Декабрь 19, 2009 в 7:08am: Ченявкс.
Возьмите хорошего мяса, возьмите столько же лука. Мясо нарежьте некрупно, смешайте с готовой горчицей1ст/л на 1 кг. Обжарьте на сильном огне до корочки, поперчите, посолите, положите лук, потушите. Не возбраняется минут за 5 до готовности добавить пару-тройку ложек сметаны.
Перевести название точно не могу, но "чентямс" значит - опалить.

Комментарий от: vijan, Декабрь 19, 2009 в 7:03am: А больше всего я любил Пачалксеть, которые пеклись на жару в печке, они толстые, с одной стороны жареные а другой печёные, и очень масляные от смазывания из "оянавкс" - вытопками, а то ещё и сметана рядом!!! Берегись поджелудочная с печенью!!! Но вкусно очень.

Комментарий от: vijan, Декабрь 19, 2009 в 7:00am: Сывель марто паштинеть/Картофельные оладьи с мясом.

Натёртый сырой картофель(0.5 кг), можно туда женатереть луковицу, пара яиц и мука для того чтобы сделать густую смесь, соль, перец, при желании, чёрный.
Накчинка - мелко рубленное мясо с луком, лучше смесь говядины и свинины (в идеале рубится в деревянном корытце, в реале - мясорубкой) с сырым луком, примерно 3 средних луковицы на 0.5 кг мяса.
Из картофельной смеси делается тонкая лепёшека, она кладётся на горячую сковороду с растительным маслом, на неё выкладывается мясной фарщ а сверху ешё картофельная смесь. Обжариваем не менее 5 минут на одной стороне (на среднем огне) и почти столько на второй. Попробуйте - поделитесь впечатлениями.